CLASIFICACIÓN

Existen diferentes clasificaciones de los métodos de cocción la más conocida es la clasificación EXPANSIÓN- CONCENTRACIÓN (pincha sobre la palabra y sabrás más acerca del tema), nosotros vamos  a ver esta clasificación centrándonos en el medio en el que los alimentos van a ser cocinados

ESQUEMA DE TEMPERARURAS SEGÚN MÉTODOS

• Medio seco; asar horno, asar plancha, parrilla, gratinar.                                                         
• Medio húmedo: cocer (hervido,escalfado,escaldado, vapor,baño-maría)  en grasa (rehogado, salteado, frituras, confitado).
• Medio mixto; breseado, estofado, guisado.